fc2 巨乳 皮蛋，其实是被冤枉的好东西！

事情是这形状的fc2 巨乳，前两天本江西东说念主很想吃“擂辣椒皮蛋”，想着去某红书上找个菜谱复刻一下，终端不搜不知说念，一搜吓一跳！

一边是日念念夜想作念一顿炫三碗饭的留子；一边是面色凝重眉头紧锁不敢下筷子“挑战”的老外……

不儿，等会儿，您的“挑战”对象，是我们家夏能皮蛋拌豆腐、冬能皮蛋瘦肉粥的阿谁皮蛋？

皮蛋 be like

再顺着网线一搜，跳出来的差评差点蹦上我天灵盖：无铅皮蛋要操心铜超标！当今皮蛋不厚味！一股尿素、石灰、碱水味！还麻嘴！

伸开剩余88%

我一个病笃病中惊坐起，为了皮蛋抄起笔。

让异邦东说念主三十六策，走为善策的皮蛋，明明等于一种天神食材。 而况当今工艺超越了，正规家具不会有铅、铜超标问题，好意思味健康，如故很优秀的减脂搭子。

图片起原：站酷海洛

皮蛋瘦肉粥、擂辣椒皮蛋、皮蛋豆腐、上汤娃娃菜、皮蛋鲜肉馄饨、皮蛋肉饼汤，个个皆是考中减脂好意思学代名词……如果吃对了，你就等着库库掉秤吧！

皮蛋制作本事改造啦！

铅、铜超标是老通书了

率先酬报：好好的皮蛋，为啥会有铅、铜这么的重金属？

这要从皮蛋的降生提及。

（底下自行带入李立宏教训的旁白👇

当一颗青壳鸭蛋呱呱堕地，浸入氢氧化钠和金属离子的透明结界， 碱液通过蛋壳的微弱小孔渗入进鲜蛋里面，催化卵白质与脂肪的解构重组。并明白出多种氨基酸，变成独到鲜味。

就像加热会使卵白变性凝固一样，碱液和金属离子共同作用，会让澄莹活水般的液态卵卵白改造为弹性凝胶质量，蛋黄中的卵黄磷卵白与金属离子蚁集变成特有溏心质感。

而碱性环境使得蛋华夏有的镁离子析出，变成雅瞻念的松花图案。

本大馋丫头的唾液腺仍是在职责了丨站酷海洛

金属离子在其中，充任着调色和时间管束的双重作用。

金属离子与卵白水解后的产物变成金属硫化物，是皮蛋黧黑外在的由来。

它千里积在蛋壳的轻飘孔洞中，将孔洞堵塞关闭，像是一个退换阀，幸免碱化太快好像碱化过度，使皮蛋里面发生碱伤、再行液化、残留碱味等问题。

但问题就出在这里。 传统年代里，金属助剂多用黄丹粉，也等于氧化铅，后果出色但会有铅残留。

图片起原：站酷海洛

出于健康筹商，现时仍是从规矩层面谢却了含铅化合物在食物加工中的使用，当今的皮蛋加工一般会使用含铜和锌的金属助剂。

恰如东坡改造酿酒术，去其糟粕而留存风骨。

那换成铜，是否会有铜超标问题？

其实也毋庸太过操心。

《中国住户膳食养分素参考摄入量》将成年东说念主逐日的铜最大摄入量定为 8 mg，一般市售皮蛋的铜含量在 0.12mg/100g 可食用部分[1]，萝莉调教而一颗皮蛋的分量不外是 50～80 克，换算一下的话，我们要一天炫 80 多个皮蛋才会超标。

当今是钮祜禄·健康版·皮蛋丨站酷海洛

总之，正规企业坐褥的达标松花蛋，标注“无铅工艺”，配方内外也莫得出现黄丹粉、氧化铅等字样的，是不太会有重金属残留问题的，我们今天就还皮蛋一个结净！

吃皮蛋烧嘴？有氨水味？

别操心，一招化解

作为皮蛋的狂怜爱好者，在安利皮蛋的时候，俺也经常收货一些反对主张。最常见的事理有两个，一是烧嘴，二是有氨水味。

烧嘴，可能是腌制经过中的碱用量失当，渗入太快，残留太多，讲明这批次的蛋腌制本事不到家（下次换一家。

要想无间吃的话，不错蘸醋中庸。

皮蛋豆腐、擂辣椒皮蛋、凉拌皮蛋的菜谱中皆写了要加醋，是有原因的。天王盖地虎，皮蛋要蘸醋！

如果吃完皮蛋以为烧嘴好像辣舌头，铭刻立即漱口，不错喝点柠檬汁、苹果醋等酸性饮料中庸一下，但不要径直喝醋。

像吃饺子一样，给皮蛋也配碟醋吧丨站酷海洛

至于氨水味，其实亦然师父的手法问题。腌的“火候”掌捏不好，容易让卵白明白出一些氨，熟悉的制作家知说念奈何幸免。如果有氨味儿，不异讲明这家店本事不咋样，我们下次换家店就行。

际遇有“氨水味”的皮蛋，切开后晾一晾，等氨水蒸发掉就不错了。

第四播播

说到切皮蛋，最近学到了一个小技能，不错用线（比如牙线）切皮蛋。实测切起来超等丝滑，不仅得手责罚了皮蛋黄沾刀的本事贫苦，还减少了蛋黄损耗。

皮蛋，养分不输鲜蛋

还超等得看成念减脂餐

鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋是优质卵白这件事，人人皆知说念了。而脱胎于鲜蛋的皮蛋，天然看起来黑黢黢的，但养分价值可少量儿也不差，确切不错并列鲜蛋。

率先，皮蛋的卵白质、脂肪含量和鲜蛋差不太多，妥妥高卵白食物。

要说唯独的短处，那等于腌制会让皮蛋中的钠含量飙升，维生素遭到杂乱略有亏损。

吃的时候少放盐、抑制量，问题不大。

从合座养分上看，皮蛋和鲜蛋能打个平手。皮蛋，等于熟成版的鲜蛋，炫就罢了！

更蛮横的是，皮蛋不仅我方优秀，还能引发出减脂食材的后劲。皮蛋瘦肉粥，上汤青菜，不起眼的皮蛋皆是灵魂！

再比如青椒炒肉丝里的青椒是配菜，是被东说念主挑挑拣拣被嫌弃的存在，但擂椒皮蛋里的青椒，绵软丝滑，椒香夹杂着蛋香，等于仙品！

一颗皮蛋能救半斤蔬菜，这一口，谁能终止？！丨站酷海洛

中国东说念主还把腌蛋本事玩出了花。

不同地区制作秩序、蛋的类型有所不同，不仅有鸭蛋皮蛋、还有鸡蛋皮蛋、鹌鹑皮蛋……但共同点有一个，那等于厚味！

总体来说，黑皮蛋样式深、风范浓郁甘醇，我一般用来作念汤、作念粥，不错提鲜提香，凉拌的时候会多加点姜、酸、醋，中庸碱味和腥味。

黄皮蛋样式和风范略淡一些，有些可能会有少量点蛋腥味，不外更 Q 弹，适宜凉拌着吃， 好像送给老外一又友“挑战”。

它俩的分别，就跟南豆腐、北豆腐的各异一样，好像近似咖啡的浅烘、中烘、深烘，各花入各眼，心爱吃啥就买啥。

不外，我们规划所谋划姐妹们最近的新宠是： 鹌鹑皮蛋！鹌鹑蛋个头小，一口一个，吃一口就能咬到完好的卵白和蛋黄，口感头绪丰富，而况蛋黄在嘴巴里爆浆的嗅觉太棒了，一吃就停不下来。

还省去了切蛋洗刀的干扰，太懂事了！

发布于：北京市