海角社区 免费视频 随着《风姿东说念主间》的好意思食照应人，看苏东坡走遍万里长征的“吃货东说念主生”

潮新闻客户端 通信员 薛子盈 吴珊珊 记者 宋浩 郭楠海角社区 免费视频

“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时”“日啖荔枝三百颗，不辞长作念岭南东说念主”杭州的“老市长”苏东坡，是大文体民众，亦然个着名的“吃货”。

走进他的精神寰球，除了文体、艺术、书道、释说念等文化，好意思食文化亦然他东说念主生的强大底色。

3月20日下昼，春分，由钱报念书会、广西师范大学出书社、西湖春天餐饮集团、潮新闻共同主持的“平生所乐在吴会：苏东坡的杭州好意思食”共享会，在苏堤南端的苏东坡牵记馆举行。

著明好意思食作者、食评东说念主林卫辉携新作《此生隽永：苏东坡好意思食舆图》作客钱报念书会，以苏东坡的好意思食东说念主生为条理，回望苏东坡在西湖边的风致岁月，探寻苏东坡的文东说念主心性和积极进取的处世形而上学。

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杭州味：千年积淀与高雅节制

中华饮食具有浩荡的文化底色。来到杭州，林卫辉认为，“浙江菜和杭州菜最大的一个上风即是深厚的历史积淀。”算作南宋古都，杭州菜的历史底蕴号称独步天地。林卫辉以苏东坡笔下的“葱油拌面”为例，溯源至苏东坡《和参寥见寄》一诗——“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱”。

“汤饼”即是面条，阿谁年代还不叫面，叫“汤饼”。“泼油葱”天然即是葱油拌面了——林卫辉说，葱油拌面第一次有笔墨记录即是在这首诗中，这印证了杭州好意思食早在千年前便已名动四方，让离开杭州去密州上任的苏东坡还铭肌镂骨。

林卫辉

杭州要山有山、要湖有湖的地舆上风，使杭州好意思食还具有先天不足的丰富性。林卫辉以“东坡羹”为例，苏东坡在黄州时作念的东坡羹里唯有白菜、萝卜等5种蔬菜，“五味有天然之甘”。而到了杭州，东坡羹就成为了荠菜虾羹，“食之甚好意思”。这与苏东坡的个东说念主境遇连接（在两地担任的官职不同、容貌不同），但也离不开杭州物产丰富的先天上风。

林卫辉还指出，杭州好意思食的另一个特色是密致、高雅、节制，“寻鲜”而不张扬，以“节制”突显食材本味，与福建菜热烈的“鲜”变成了对比。

“一个地点的菜和这个地点东说念主的脾气连接，因为菜即是东说念主作念出来的。”林卫辉认为，杭州菜的这种特质，恰如江南文东说念主含蓄高雅之格调。

苏东坡牵记馆

东坡情：老死欲葬杭与苏

苏东坡一世中曾两度在杭州任父母官。在杭州，他深化民间，体察民情，作念了许多故意于庶民的事，包括换取西湖、积极赈灾、兴建水利、减免钱粮等，是以额外受杭州庶民的感触。杭州的生存和好意思食也给苏东坡留住了很深的印象，他因此留住了多数好意思食诗篇。

林卫辉中式了几首苏东坡写杭州好意思食的诗进行了共享息争析。

在《寒具》一诗中，苏东坡写说念“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳东说念主缠臂金。”

“寒具”是馓子的又名，苏东坡以好意思东说念主作念比，描绘馓子的酥脆和好意思味。林卫辉说，“苏东坡但凡把一个东西用好意思东说念主来描绘的，都是在杭州，唯有在杭州他才有这种好容貌。”再比如“欲把西湖比西子”“从来佳茗似佳东说念主”等。

杭州望湖楼。潮新闻贵府图

《六月二十七日望湖楼醉书五首》中，苏东坡醉酒后写下“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘。忽忆尝新会灵不雅，淹留江海得加餐。”这些物产在都城汴梁都要钱，来到杭州，这些都是特产，不要钱。在《黍麦说》中，苏东坡说“是岁官酒比京酝。而朔方造酒皆用南米，故当有善酒。”杭州的酒不错跟开封的酒比好意思。

在杭州，他结识了一群一又友，比如刘景文，“一年好景君需记，最是橙黄橘绿时。”（《赠刘景文》）而在《喜刘景文至》中，苏东坡更是直吐胸宇，“平生所乐在吴会，老死欲葬杭与苏”。他一辈子最欢娱的技术是在杭州，是以老了死了也但愿能够葬在杭州或者苏州。

致使在密州和黄州的技术，苏东坡也在追悼杭州好意思食。在《杭州故东说念主信至皆安》中，他收到别东说念主给他从杭州送来的荔枝干、红螺酱、西庵茶等礼物，他梦回西湖，也感受到了友东说念主的绵绵情感。这些诗都可见苏东坡对杭州的深爱，杭州是他一辈子魂牵梦萦的地点。

元代赵孟頫《东坡小像》，台北故宫博物院藏

林卫辉还指出，苏东坡对于杭州好意思食的诗篇，有技术不啻是写食品，也通常含沙射影。比如苏东坡36岁在杭州任通判时写下“老头七十自腰镰”“迩来三月食无盐”（《山村五绝》其三），借民生穷苦朝笑王安石新政苛政。而“若对青山谈世事，当须举白便浮君。”（《赠孙莘老七绝》）则抒发出他不谈政事和世事的无奈。

苏东坡的好意思食书写从不啻于口腹之欲，而是将政事抱负烹入字句。

苏东坡的“食疗苦衷”

接着主合手东说念主提到了“食疗”，其实食疗在一千多年前苏东坡的期间就还是流行，正如苏东坡所说“东说念主之生也，以气为主，食为辅”（《盖公堂记》）。“苏东坡一辈子都很养生，他有许多我方的食疗秘方，比如用煎牡丹来治眼疾等。”林卫辉说，“然则现时咱们要批判性地去看待，不要盲目去学习。”

然则苏东坡有极少和咱们现代东说念主亦然相通的，即是管不住嘴。《东坡志林》中曾记录，苏东坡患了眼疾，有东说念主劝他不要再吃鱼生了，苏东坡幽默地编了一个“段子”：

我也很但愿听从冷漠，我的嘴巴不招待啊！嘴巴说，是眼睛病了，又不是我嘴巴病，凭什么眼睛病不让我嘴巴吃东西？可见苏东坡和咱们相通，一朝际遇可口的，他也岂论那么多。

东说念主生何以不景色，只因未读苏东坡

苏东坡有技术写好意思食，亦然在自嘲，背后不错照见他的东说念主生境遇。

比如那句着名的“日啖荔枝三百颗，不辞长作念岭南东说念主”。他真是可爱一直待在岭南吗？林卫辉说，天然不是。在别的诗中，苏轼曾感触天然有好酒，可惜实在偏远的地点，这才是他对岭南的真实办法。“不辞长作念岭南东说念主”，其实是给汴梁当权者看：想把我贬到南疆冷落之地，治理我是吗？看我不知说念多兴隆！

于是苏东坡又被贬到更远的海南，而弟弟苏辙贬到了广东，苏轼在信中看到弟弟瘦了，他写首诗《闻子由瘦》，“五日一见花猪肉，旬日一遇黄鸡粥。士东说念主顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝吐逆，稍近虾蟆缘习俗。”海南的条目比广东差，五天吃到一次花猪肉，十天才调吃到一次黄鸡粥，当地东说念主都吃薯芋，推选他吃熏老鼠、烧蝙蝠。往时听到这写灰暗束缚，他直想吐逆。现时还是入乡顺俗吃蛤蟆了，这是他在自嘲，亦然宽慰弟弟。

“相看会作两臞仙，还乡定可骑黄鹄。”诗的终末，苏东坡说咱们哥俩都瘦了，以后就不错骑着黄鹄回四川家了。

苏东坡其实许多技术不是为了写好意思食而写好意思食，他是通过享受好意思食来享受生存，来跟生存息争。

当下许多东说念主堕入内讧，林卫辉说，“历史上咱们都是仓猝过客，咱们的东说念主生不可能一帆风顺。就连苏东坡这样的绝代奇才，一辈子也倒了三次大霉，苏东坡都能够开畅濒临，咱们为什么就不成？有艰巨的技术，咱们不错想一想苏东坡，读一读苏东坡，不详不错从中得到一些力量，这亦然我想写这一册书的真谛所在。”

《此生隽永》：盂方水方，去伪存真

林卫辉曾写过多部好意思食关连的文章，如《吃对了吗》《吃的江湖》等，然则《此生隽永》却和之前的书有所不同。

这部书中，他将苏东坡的生平与好意思食渊源编织在总计。天然也在将好意思食，但他以苏东坡的诗文为陈迹，运动了苏东坡从眉山到开封、从杭州到密州、从黄州到儋州的漫长东说念主生阅历，勾画出一幅“苏式风姿”的好意思食舆图。通过苏东坡在30多地所遇、所尝的70余种食品，收复其笑中带泪、饶有道理的吃货东说念主生。从苏东坡对饮食的制作、嗜好、立场等，探寻其念念想情感变化经由，从中也可找寻其所处期间的发展轨迹。

林卫辉说：“我写书基本上有两个念念路：一个念念路是好意思食科学，用科学来解构咱们的好意思食究竟是怎样回事，比如这个香味是从那儿来的？是怎样来的？一说念菜为什么要这样作念？另外一个念念路我就会要点讲好意思食文化，比如这本书我即是把好意思食文化要点专注在苏东坡身上，并从中体悟中华好意思食的博大深湛。

“说到苏东坡，咱们都知说念他是历史上额外安适的一个东说念主物，苏东坡亦然一个额外有名的吃货，对于他的书有许多，然则像我这样特意去盘问他吃过什么、怎样吃的，这样的书却很少。况且其实对于苏东坡的许多好意思食都是听说，经不起琢磨，是以我认为这更有梳理的必要。”

正如杭州好意思食家陈立所说，品味好意思食，其实不在于食材贵贱、厨艺上下，也不在于滋味如何，而在于算作味觉的刺激给咱们带来些许东说念主生生机——品味的是东说念主生的滋味和体验。

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据悉，林卫辉之后还将推出《风姿岭南》《袁枚的精巧》《诗经里的好意思食》等新作，不息解剖中华好意思食的千年密码。

（相片由主持方提供）

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发布于：浙江省