品色堂永远的免费论坛 卖爆，2个多月超90万份！海底捞、盒马齐“酸”了

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天气渐凉品色堂永远的免费论坛，暖锅店又不毛起来。在酬酢媒体上不少网友发现，本年贵州酸汤锅一霎从一众川渝暖锅、铜锅涮肉中脱颖而出，东说念主均价钱大多不外百、簇新的口感，让不少新开的酸汤暖锅门店排起长队，海底捞、盒马等品牌也加入“酸爽”行列。

搜索量同比增11倍！贵州酸汤火了

如今，贵州酸汤暖锅店成了许多好意思食博主最爱去的场地之一。

在抖音平台，一些网红达东说念主探店酸汤暖锅的视频能得到上万点赞。在这些本色的驳倒区，吃过的网友称，酸汤暖锅吃了一次就天天想吃；而更多没吃过的网友则在风趣酸汤到底是什么滋味。

中新经纬29日查询发现，在小红书平台，琢磨贵州酸汤暖锅保举的条记普及36万篇，各地网友共享酸汤暖锅店的列队场景，有ip在北京的网友称，列队两小时也要尝一口夺夺粉酸汤锅的滋味。

另据小红书官方数据清醒，本年1至10月，酸汤暖锅关系的条记量同比旧年增长了超700%。

▲网友共享酸汤暖锅店列队情况 着手：小红书截图

据央广网，贵州酸汤暖锅选拔当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材手脚原料当然发酵而成，在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等脾气食材，构成了酸和辣的口味“双重奏”。另据贵州省文化和旅游厅官方微博阐扬，夺夺粉是一种‌贵州安顺的脾气小吃，是同样于米豆腐的凉粉，选拔暖锅服法，以酸辣汤手脚汤底。

据好意思团官方数据清醒，终了10月28日，本年以来好意思团上搜索“贵州酸汤暖锅”的重要词搜索量同比增长超11倍，关系条记评价增长超20倍。中新经纬查询发现，在一家本年9月开业的酸汤暖锅店驳倒区，有网友从7月便启动抓续催促接头何时开业。

本年以来，好意思团、群众点评平台线上门店店名中包含“酸汤暖锅”重要词的商户数目同比增长超3倍。

中新经纬查询发现，不少品牌本年在寰宇各地开店并灵通加盟，如条记安顺夺夺粉暖锅、黔夺夺贵州酸汤暖锅、沈大勺酸汤暖锅等。据群众点评平台清醒，这些品牌在北京的门店东说念主均消耗在60-90元支配。据红餐大数据清醒，2023年暖锅赛说念的主流消耗价位为60-120元。

条记安顺夺夺粉暖锅加盟总部使命主说念主员30日对中新经纬暗示，该品牌此前在贵阳开了十多年店，东说念主均消耗五六十元，老店通常“放号就秒空”。据该使命主说念主员先容，品牌本年启动灵通寰宇加盟，终了9月5日，寰宇门店数目松懈了100家，计算到年底松懈150家。

中新经纬在群众点评平台查询发现，据不十足统计，条记安顺夺夺粉暖锅当今在北京依然开了31家门店，东说念主均消耗在60-80元支配，还有部分在计算开业中。

▲新开业的条记安顺夺夺粉暖锅 中新经纬 李晓萱摄

“酸”成暖锅界流量密码

酸汤暖锅也成为宽广餐饮企业的新宠。

早在本年2月，九毛九旗下新品牌“山的山外面”认真开业，主打的即是贵州酸汤暖锅。据九毛九表示，终了本年三季度末，山的山外面一共有17家门店，其中4家为自营店，13家为加盟店。

据海底捞关系负责东说念主先容，酸汤的发祥地在黔东南，在弥远的发展中酿成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类。本年6月，海底捞推出的“雷山酸汤锅”，锅底中便添加了非遗身手发酵的“雷山鱼酱酸”。

海底捞上述负责东说念主向中新经纬暗示，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击率达到了公司里面评价的“爆品法子”。

盒马本年的暖锅季也主打一个“酸”字，锅底类商品中普及一半齐是“酸口”。

“盒马每年齐会推出新的锅底，咱们发现，‘酸’依然成为暖锅界的流量密码，往日几年推出的‘酸锅’无缺受好评，何况每到暖锅季消耗者齐但愿这些暖锅能返场。”盒马即食部采购总监昱夏暗示。

盒马方面提供的数据清醒，10月于今，贵州红酸汤暖锅销量环比增长53%。

10月29日晚，中新经纬在北京某盒马线下店内看到，暖锅底料等关系食材被搬到了就餐区旁，其中售价19.9元/份的贵州风仪酸汤锅底（即贵州红酸汤）被摆在中间，门店还搭配好了涮锅食材，方便消耗者“一拎就走”。

▲盒马门店暖锅底料区 中新经纬 闫淑鑫摄

“咱们本年主推的锅底即是这个贵州红酸汤。本年酸汤暖锅成了新‘网红’，咱们亦然尽量霸道顾主需求。”该门店关系负责东说念主向中新经纬先容。

此外，在电商平台上，酸汤风仪暖锅底料、酸汤米粉等居品也销售火爆，不少品牌的销量齐松懈10万。中新经纬29日在某电商平台发现，一款售价为7.24元（券后）的玉梦红酸汤贵州酸汤凯里番茄暖锅底料，当今销量依然普及50万。

据餐饮大数据接洽与认证机构NCBD（餐宝典）本年7月发布《2024上半年中国暖锅品牌价钱监测敷陈》，国内现有酸汤暖锅关系企业2770家，本年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤暖锅企业以1767家占寰宇存量的63.79%。

这些菜也“酸”了，大家：各异化上风突显

中新经纬近日访谒各大市场发现，许多除暖锅外的餐饮品牌最近齐上架了酸汤口味新品。

比如袁记云饺等部分面食店启动作念酸汤口味水饺；主打低脂清淡口味的轻食物牌FOODBOWL，也在最近上新了木姜子酸汤海鲜烩超等碗；以隧说念老北京风仪著称的紫光园最近也在菜单中加入了酸汤小酥肉……

“店里最近上新了贵州酸汤牛肉粉，29.9元一份，微辣偏酸的口感得到了许多东说念主可爱，自上架以来是店里卖得最佳的。”29日，位于北京昌平区一家手工粉门店伴计对中新经纬暗示。

▲手工粉店上新贵州酸汤牛肉粉告白牌 中新经纬 李晓萱摄

中国食物产业分析师朱丹蓬对中新经纬暗示，许多场地小吃一霎间火起来的原因许多，既有场地政府的助力，也有场地小吃各异化上风的突显。更多的是更生代“朝三暮四”的消耗想维以及他们尝鲜的想维时势。“本年酸汤暖锅的火爆，其实给消耗者带来的不只仅仅味蕾的刺激，更多的是一个情怀价值，多巴胺的一个分泌。”朱丹蓬暗示。

连锁计算产业大家、和弘照拂总司理文志宏接纳中新经纬采访时也暗示，酸汤暖锅等贵州菜的出圈，也与短视频等网络传播渠说念的方便性等琢磨，比如之前的淄博烧烤。“一个菜品，淌若具备一定的脾气、各异性，就相比容易出圈。改日还会有更多像贵州酸汤暖锅这么的场地菜走进群众视线，为更多消耗者所熟知。”

关于火爆之后的无数开店情况，朱丹蓬也领导投资者要严慎，“场地小吃怎么可抓续发展，是一个很蹙迫的问题。当今，在热点风口上作念投资，芜俚有三类情况，第一种是当地的品牌，借着风口寰宇推广；还有一种是当地东说念主知说念什么火，但不了解餐饮行业，属于半专科；还有一种瑕瑜当地东说念主且从事非餐饮行业，这属于不专科。淌若要投资的话照旧需要严慎对待。”

文：李晓萱 闫淑鑫 品色堂永远的免费论坛

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